Comment associer un vin blanc ou rouge de Bourgogne avec les plats pour révéler au mieux leurs arômes.
L’accord mets-vins repose avant tout sur un principe d’équilibre : il ne s’agit pas de chercher la complexité à tout prix, mais d’éviter qu’un élément ne domine l’autre.
En Bourgogne, les vins blancs issus de Chardonnay, notamment sur des terroirs calcaires, offrent une belle tension et une structure qui s’accordent naturellement avec les poissons, les crustacés ou les volailles à la crème. Les vins rouges de Pinot Noir, plus fins et peu tanniques, accompagnent facilement des viandes blanches, des plats mijotés ou des fromages peu puissants.
L’acidité joue un rôle clé : elle vient « nettoyer » le palais et relancer la dégustation. À l’inverse, des tanins trop marqués peuvent durcir un plat délicat.
Dans la pratique, les meilleurs accords sont souvent les plus simples : un vin et un plat issus d’une même région fonctionnent presque toujours ensemble.
